perjantai 28. maaliskuuta 2014

Maalaispatonki















Yksi ilta törmäsin Energiaa Kokkaamalla-blogin maalaispatonkiohjeeseen.
Herkullinen kuva ja maistuvan kuuloinen patonki sai minut innostumaan leipomaan vielä illansuussa. Luvattiin leipä, joka olisi sisältä pehmeä ja päältä ihanan rapea.
Hihat heilumaan ja testaamaan. Ja naminami... Tämä patonki kyllä oli sitä mitä luvattiin!!!



TAIKINA

3 dl 42 asteista vettä
1 tl hunajaa (tai siirappia / sokeria)
1 pss kuivahiivaa
2 dl vehnäjauhoja

0,5 dl öljyä
1 dl kauraleseitä
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja


Lämmitä ensin vesi ja lisää sinne hunaja. Sekoita kuivahiiva ja 2dl jauhoja keskenään. Lisää ne veteen. Anna seistä hetken, kunnes taikina vähän kuplii.
Lisää sen jälkeen öljy, leseet, suola ja loput jauhot kunnolla alustaen. Itse käytin yleiskonetta kunnes taikina irtosi reunasta. Peitä kulhon kelmulla ja liinalla ja anna nousta kaksinkertaiseksi. Taisin nostattaa tunnin verran. Itse nostatan aina uunissa, jossa on valo päällä. Siellä on lämmintä eikä vedä. Uskomusta tai ei, ainakin toimii.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahtia. Älä enää vaivaa taikinaa! Levitä taikina käsin suorakaiteen muotoiseksi. Taita ensin pitkiltä reunoilta keskelle ja sen jälkeen vielä puoliksi. Harmi kun en ottanut tästä selventäviä kuvia, mutta Energiaa Kokkaamalla blogista löytyy. Kierrä sen jälkeen patonki muutaman kerran kierteelle ja laita öljytylle leivinpaperille nousemaan, siksi aikaa että uuni kuumenee.

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Laita uunin alimmalle tasolle reunapelti, jossa on reilusti vettä. Ripottele patonkien päälle hieman jauhoja. Paista patonkeja keskitasolla noin 20 minuuttia. Poista sitten kuumavesipelti, laske patonkipelti alimmalle tasolle ja paista vielä 10 minuuttia. 

Patongit ovat valmiita, kun kumiset pohjaan koputtaessa. Jäähdytä ritilän päällä... ja sitten nauti voin kera!



sunnuntai 23. maaliskuuta 2014

Itsekeitetty vaniljakreemi (myös maidottomana)

Pitkään olen halunnut kokeilla keittää vaniljakastiketta tai paksumpaa vaniljakreemiä. Miten ihanaa olisi osata tehdä sitä, ja käyttää kakuissa tai muissa leivonnaisissa. Päätin siis kokeilla.

Selailin nettiä ja luin paljon vinkkejä ja vihjeitä. Kunnon maito tai kerma, vaniljatanko... ok, hankitaan kunnon raaka-aineet. Ja sitten keittämään. Hyvät ohjeet löysin Leivontafoorumin sivuilta. Suosittelenkin tutustumaan siihen sivustoon. Siellä on muutenkin paljon hyviä neuvoja ja tutoriaaleja.

Tällä kertaa keitin paksumpaa, sillä halusin kokeilla kreemiä pullan täytteenä. Ja hyvää paksua täyteläistä ja vaniljaista tuli. Tästä satsista riitti puolen litran pullataikinan pulliin.



5 dl maitoa / kermaa ( kauramaitoa käytin maidottomaan )
1 vaniljatanko
120 gr keltuaista
125 gr sokeria
40 gr maizenaa


Esivalmistelut:
Laita kylmää vettä tiskialtaaseen. Laita toinen kulho tms valmiiksi viereen. Sekoita kulhossa keltuaiset, sokeri ja maizena tasaiseksi.

Halkaise vaniljatanko ja kuori siemenet maidon joukkoon kattilaan. Lisää myös tanko maitoon. Lämmitä maito kiehumispisteeseen. Ota vähän kerralla lämmintä maitoa ja sekoita keltuaisten joukkoon. Lisäsin noin puolet maidosta keltuaisiin ennenkuin kaadoin seoksen siivilän läpi takaisin kattilaan. Sekoita kreemiä kokoa ajan samalla lämmittäen. Kun seos yltää 82 astetta, tai kun seos pulpahtaa ekan kerran, nosta kattila pois levyltä. Kaada kreemi siihen toiseen kulhoon ja nosta kulho kylmään veteen jäähtymään.

Jos kreemi pääsee lämpimään/kiehumaan liikaa, maistuu se vaan kananmunalle :(  Sekoita tarkasti koko ajan, jotta kreemi ei pala pohjaan. Toiset ammattilaiset tekee tuon kuumennuksen vesihauteessa.

Mutta rohkeasti kokeilemaan. Hyvää tulee.


Muoks!
Mitä tehdä valkuaisilla kun jää yli?
marenkia, macaronseja, enkelikakku... katotaan mitä minä teen ;) 


maanantai 3. maaliskuuta 2014

Cinnamon Roll Cake - Kanelinen kakku

















Näihin kanelisiin kakkuihin olen törmännyt monessa englannin kielisissä blogeissa ja niistä tulee mieleen cinnabonit, eli kanelipullat kuorrutuksella. Eihän tätä voi pullaan verrata, mutta nopea ja helppo tämä on tehdä, aineet melkein aina kaapissa ja mikä parasta... Tämä on herkullista!!!

Itse kokeilin tätä ohjetta puolitettuna 17x24cm vuokaan ja korkeutta näille tuli 3-4cm. Ehkä olisi voinut olla hieman isompi vuoka. Koko taikinan jos tekee, niin vuuan koko suositus oli 20x30cm. Alkuperäisen ohjeen bongasin Facebookin kautta täältä.


TAIKINA:

7,2 dl vehnäjauhoja
0,25 tl suolaa
2,4 dl sokeria
4 tl leivinjauhetta
3,6 dl maitoa
2 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
1,2 dl voisulaa (puolikkaaseen ohjeeseen sulatin n 60gr)

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää maito ja muna. Lisää voisula. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan, jonka olet vuorannut leivinpaperilla.


KUORRUTUS:

225 gr huoneenlämpöistä voita
2,4 dl fariinisokeria
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl kanelia

Sekoita kaikki aineet kulhossa ja vaahdota kuohkeaksi. Ota ruokalusikalla nokareita taikinan päälle. Vedä haarukalla marmorointia pintaan.

Paista 175 asteessa noin 30-40 minsaa.


KUORRUTE:

4,8 dl tomusokeria (käytin puolikkaaseen 2dl ja se riitti enemmän kuin hyvin)
5 rkl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Sekoita aineet keskenään. Kaada tai pursota hieman jäähtyneen kakun päälle. Leikkaa paloiksi ja nauti hieman lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.



sunnuntai 2. maaliskuuta 2014

Pulled Pork - nyhtöpossu sekä Pulled Pork Burgerit


















Nyhtöpossu... Pulled Pork... KAIKKIEN huulilla :) monessa blogissa, monessa keskusteluryhmässä, lehdessä jne jne... joka puolella kaikki puhuvat tästä. Joten, pitihän meidänkin kokeilla sitä. Ja kannatti!!! Oli meinaan niiiiin hyvää ja HELPPOA tehdä! Liha aamulla uuniin, niin sinulla on illaksi ruoka valmis. Kyllä minä vielä niitä nyhtöpossu burgereitakin kokeilen.

Tämän on "vain" possun kasslerista tai lapasta tehty ruoka. Lihapala on useinmiten aika edullinen. Nyt taisi olla mainoksia että 3,99e / KILO! Halapaa sanon minä :) Jos on tarjouksessa kun käyn kaupassa, niin kyllä minä tätä ostan... jos ei muuta niin pakkaseen odottamaan.

Kyytipojaksi tein mieheni vastusteluista huolimatta kastikkeen, joka sitten kuitenkin sai mieheni kehut ;) Kastike ei ole varsinaisesti kastike, vaan "kostuke" lihalle. Ehkä se näkyy kuvasta. Kastikeohjeen löysin tästä blogista. Suosittelen keittämään tätä kastiketta vaikkakin se kestää sen tunnin, mutta maku on sen arvoinen! Vähän muokkasin ohjetta sen mukaan, mitä itselläni oli kaapissa. Tällä kertaa lihan kanssa tarjoiltiin uunijuureksia.

Seuraavana päivänä tehtiin burgereita Pienen Punaisen Keittiön ohjeen mukaan. Ensin tuntui että tuleepa kovin pieniä sämpylöitä, mutta kohotuksen jälkeen piti perua sanani. Niistä tuli oikein mainiot! Lihan lämmitin vain uunissa 200 asteessa. Sämpylöiden ohje alempana.


1 kilo porsaan kassleria
suolaa, pippuria
vettä


KASTIKE:

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
loraus öljyä
1 prk tomaattimurskaa
suolaa, pippuria, chilipippuria
2 rkl soijaa
2 rkl osterikastiketta
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl tummaa siirappia
2 rkl sitruunamehua
0,5 dl fariinisokeria


Jos sinulla on aikaa, mausta liha ja anna maustua muutama tunti. Minulla ei tällä kertaa ollut aikaa. Joten, paistoin lihan pannulla kiinni ja mausteet taputtelin lihan päälle :) 
Liha pataan, mukaan vähän valkosipulia, sipulia, pippuria, lihaliemikuutio ja vettä sen verran, että liha puoliksi peittyy. Kansi päälle ja uuniin 120 asteeseen vaikka sellaiseksi 7 tunniksi ;) Sen aikaa minulla tuo pala oli ja kun nostin sen haarukalla pois, se todella hajosi itsestään. Eli se oli täydellistä!

Aloita kastikkeen teko ennenkuin liha on valmis.
Kuori ja leikkaa sipulit. Paista niitä hetki öljyssä. Lisää tomaattimurska ja muuta aineet ja mausteet. Anna seoksen kiehua hiljalleen kasaan tunnin ajan. Minulla se kiehui liki puolitoista tuntia.

Revi liha kahdella haarukalla säikeiksi. Kaada kastike joukkoon ja sekoita. Lämmitä seosta vielä 15-20 minsaa 200 asteisessa uunissa. Sitten vain nauti!!! On tämä vaan niiiin hyvää!!! Toivottavasti Sinäkin pidät tästä!



BURGERIT 10 kpl

3 dl maitoa
40 gr hiivaa ( mä laitoin kuivahiivaa vastaavan määrän)
7 dl vehnäjauhoja
25 gr pehmeää voita (itse lorautin öljyä)
1 tl suolaa

Lämmitä maito +42 asteeseen ja lisää siihen kuivahiiva. Kyllä, minä laitan myös kuivahiivan nesteeseen. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Vaivaa yleiskoneessa 10 minsaa ( tai käsin 15 minsaa) kunnes taikina on ihanan kiinteä ja reunoista irtoavaa. Leivo 10 pitkulaista sämpyläksi. Kohota lämpimässä pellillä leivinliinan alla noin 1,5 tuntia. Itse tykkään kohottaa uunissa sillä siellä ei vedä. Paista sämpylät 10 minuuttia 220 asteessa. Laita sitten sämpylät vielä liinan alle jäähtymään ja pehmiämään. Täytä haluamallasi tavalla.